酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，是类似酸梅汤的一种清凉饮料。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。
后传入民间，于是大街小巷，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。
乌梅味酸、性温，有敛肺、开胃、生津、清热、解毒、调中下气等功能。它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。是炎热夏季不可多得的保健饮品。
乌梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。
1、先把山楂和乌梅放在清水里浸泡半小时后洗净捞出。可去掉山楂和乌梅上的浮沉物， 泡后再煮更易入味。
3、锅中放入清水1升，烧开后放入纱布包，并放入冰糖。慢火熬制30～40分钟，在出锅前，加入最后的5克桂花，待桂花味道进入汤中后关火。
4、关火晾凉，用过滤网将酸梅汤汁灌入瓶子中，待凉后放入冰箱冷藏，冷藏2-3小时即可享用。
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