咖啡馆里的美式咖啡必须要依靠咖啡机来萃取浓缩。因为美式咖啡的概念来源于浓缩咖啡。
咖啡馆里的美式咖啡必须要依靠咖啡机来萃取浓缩。因为美式咖啡的概念来源于浓缩咖啡。
咖啡馆里的美式，简单来说，就是浓缩咖啡的稀释版本。既可以做热饮，也可以做冷饮，完全取决于你加热水还是冰块冰水。浓度是后期调整，根据加入的水量调整浓淡。
先要根据豆子的烘焙度去调整研磨度，浅烘焙就细一些，深烘焙就粗一些；再确定好粉水比。
手冲咖啡也是根据这两个因素去调整咖啡的浓淡度，不同的是手冲要在咖啡制作前就先确定好各项参数，因为在冲煮的过程中，通过水流和萃取时长去调整咖啡浓淡度的作用是有限的。
手冲也是根据研磨度去调整咖啡的浓淡度，不同的是手冲要在咖啡制作前就先确定好各项参数。
制作浓缩咖啡的豆子不是普通的豆子，一方面它必须得经受住咖啡机的强大压力，短时间萃取出咖啡中的精华部分Crema，另一方面还要保证咖啡豆的味道和风味能够被充分萃取出来。
制作浓缩咖啡的豆子必须得经受住咖啡机的强大压力，短时间萃取出咖啡中的精华部分Crema。
所以制作美式时，你需要先挑选好能够制作浓缩咖啡的咖啡豆，这种咖啡豆我们成为意式拼配豆，它通常由两种及以上的单品豆混合而成。
咖啡馆里制作称为咖啡通常使用单一产地的咖啡豆，但也并非绝对，也有少数使用拼配咖啡豆作为手冲豆的咖啡馆，只是拼配手冲豆这次不在此篇文章的讨论内容里。
咖啡馆制作手冲咖啡通常使用单一产地的咖啡豆，但也并非绝对，也有少数使用拼配咖啡豆作为手冲豆的咖啡馆。
因为单品咖啡豆用来做手冲，既有流行文化趋势所致，也有精品咖啡概念广为传播的作用，精品咖啡馆把意式拼配豆和单一产区豆独立开来，是为了建立起各个独立产区的咖啡风味，以便提高咖啡的品质与风味。
精品咖啡馆把意式豆和单品豆独立开来，是为了建立起各个独立产区的咖啡风味，以便提高咖啡的品质与风味。
因为手冲的冲泡方式能够很好且简单地表现出咖啡的产区风味，且手冲器具便于移动和携带，无需过多的水电压力，能够直接把咖啡的萃取过程展示给客人，而且在制作过程中，咖啡的香气时时萦绕，再加上制作人细致耐心的讲解，客人更容易对单品咖啡的风味建立起自己的个性化记忆库，同时不同产区的咖啡豆有着不同的风味特征，这无疑更加深了客人对手冲的好奇和兴趣。
手冲咖啡能够很好且简单地表现出咖啡的产区风味，直接把咖啡的萃取过程展示给客人，咖啡的香气时时萦绕。
传统的意式拼配豆常常是深度烘焙，到了精品咖啡时代，除了传统深烘焙，还有中烘焙或中深烘焙，而且每个店家的拼配豆由于使用的咖啡豆品种、比例完全不一样，因此在风味的呈现上也会有所不同。
传统的意式拼配豆常常是深度烘焙，到了精品咖啡时代，除了传统深烘焙，还有中烘焙或中深烘焙。
手冲咖啡豆通常采用浅烘焙至浅中烘焙，因为浅度烘焙的咖啡主要以花果香为主，冲煮出来的咖啡通常带有淡淡的花果香气，酸质明亮，风味丰富。
手冲咖啡豆通常采用浅烘焙至浅中烘焙，因为浅度烘焙的咖啡主要以花果香为主。
意式咖啡机的种类分为半自动和全自动，半自动是磨豆机和咖啡机是分开的，全自动咖啡机则是把磨豆功能融合了进去，只要设置好参数，一键按下去，不到一分钟，你想要的咖啡就直接接在杯子上。
全自动咖啡机则是把磨豆功能融合了进去，只要设置好参数，一键按下去，你想要的咖啡就直接接在杯子上。
全自动咖啡机通常用在商业咖啡馆、酒店、办公室以及西式快餐店，讲究快速便捷，且对咖啡师的要求低；半自动咖啡通常用在独立精品馆，操作上有一定难度，对咖啡师的技术有一定的要求。
半自动咖啡通常用在独立精品馆，操作上有一定难度，对咖啡师的技术有一定的要求。
不管是全自动还是半自动，咖啡机的原理都是一样的，即采用高温、高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡粉层，瞬间萃取出咖啡。
手冲咖啡属于滴滤式咖啡，制作方式比较简单，所用到的设备也没有浓缩咖啡那么高要求，原理也比较简单：利用水的压力，让其穿过咖啡粉层，再从咖啡滤纸上渗透，从而带出咖啡中的可溶性物质，这个穿透的过程就是咖啡的萃取过程。
手冲咖啡属于滴滤式咖啡，利用水的压力让其穿过咖啡粉层，再从咖啡滤纸上渗透从而带出咖啡中的可溶性物质。
制作浓缩咖啡的水压是9bar，压力可是制作浓缩咖啡的关键，这样出来的咖啡才会产生真正的油脂Crema，也正是因为Crema的存在，美式咖啡的口感才能很厚重，再加上咖啡机萃取的时间短，因此浓缩咖啡的等杂质的含量很低。
压力可是制作浓缩咖啡的关键，这样出来的咖啡才会产生真正的油脂Crema，美式咖啡的口感才能很厚重。
手冲咖啡的水压是不可能萃取出Crema的，因此同等浓度下，手冲咖啡的口感没有美式那么醇厚，它的口感比较清爽，咖啡的风味明显清晰。
同等浓度下，手冲咖啡的口感没有美式那么醇厚，它的口感比较清爽，咖啡的风味明显清晰。
咖啡机使用的过滤网为金属过滤网，一些极细粉和油脂会通过细孔流到浓缩咖啡里，自然也会留在美式咖啡的杯底。
咖啡机使用的过滤网为金属过滤网，极细粉和油脂会通过细孔流到浓缩咖啡里，自然也会留在美式咖啡的杯底。
咖啡过滤纸多为木材制作，滤纸能够过滤掉极细粉和杂质，也能过滤掉咖啡中的油脂，因此你会得到一杯干净的咖啡溶液。
咖啡过滤纸多为木材制作，滤纸能够过滤掉极细粉和杂质，也能过滤掉咖啡中的油脂。
从风味上来说，美式咖啡的口感层次比较单薄，只要没有特殊情况，咖啡馆里通常用焦糖、坚果、巧克力这些风味名词去形容美式咖啡。
从风味上来说，美式咖啡的口感层次比较单薄，咖啡馆里通常用焦糖、坚果、巧克力等风味名词去形容美式咖啡。
“焦糖和坚果”是入口那一段较浓重的焦香味，“巧克力”说白了就是苦，区别就在于好的美式香气更浓郁更令人愉悦，苦味不是一味的焦苦味和涩苦，而是而是清爽干净的苦，苦过之后会有回甘。
现实中的咖啡馆里，提供的美式咖啡，它的基础风味就这些，如果再多一点，那就再加烤红薯、大麦香气、爆米花香气等。
“巧克力”说白了就是苦，区别在于好的美式苦味不是一味焦苦味和涩苦，是清爽干净的苦，苦过之后会有回甘。
按照大产区来划分的话，非洲豆的风味以花香、果香为主，有着明亮、愉悦的酸质，缺点就是醇厚度不够。其中最令世人熟知的一个产区就是耶加雪菲产区，《世界咖啡学》里形容它就一句话，“咖啡入口，百花盛放”。
非洲豆的风味以花香、果香为主，有着明亮、愉悦的酸质，缺点就是醇厚度不够。
美洲豆的风味以坚果、可可为主，味道醇厚，余韵足，缺点是香气不足，甜度和酸质表现比较平庸。
亚洲豆以前整体给人的印象是味道和风味都比较平庸，很少用来做手冲，绝大部分被用作商业意式咖啡豆和速溶咖啡，除了印度尼西亚的曼特宁，其风味独树一帜，表现为清新自然的草本植物，口感丰富且醇厚度高，因此坐拥大批拥趸。
美洲豆的风味以坚果、可可为主，味道醇厚，余韵足；亚洲代表曼特宁，其风味表现为草本植物，醇厚度高。
近年来，云南也开始有了不少优质的庄园，其生产和加工的咖啡豆纷纷取得杯测好成绩，在2021年世界咖啡师大赛的中国区总决赛中，冠军潘玮和季军王贵峰，不约而同选择了云南咖啡豆作为比赛豆，事实证明，云南咖啡的品质在提升。
2021年世界咖啡师大赛中国区总决赛冠军潘玮选择了云南咖啡豆作为比赛豆，事实证明，云南咖啡的品质在提升。
2021年世界咖啡师大赛中国区总决赛季军王贵峰选择云南咖啡豆作为比赛豆，事实证明，云南咖啡的品质在提升。
之后，咖啡馆也纷纷把云南咖啡豆加入手冲菜单中，云南咖啡的风味表现为：浓而不苦、香而不烈、略带果味。对云南豆感兴趣的朋友们，可以去尝试一下，感受国产精品咖啡的魅力，同时期待2023年的云南咖啡迎来新一轮更大发展。
若是家里有意式浓缩咖啡机，不管是全自动还是半自动，不管是胶囊咖啡机还是手压式浓缩咖啡机，步骤与咖啡馆相同，先萃取浓缩，再酌情加水，就是一杯浓郁香醇的美式咖啡啦。
家用咖啡机步骤与咖啡馆相同，先萃取浓缩，再酌情加水，就是一杯浓郁香醇的美式咖啡啦。
如果没有咖啡机呢？最便捷的方式是用速溶咖啡，注意，这里的速溶咖啡指的是纯速溶咖啡，里面没有添加其他成分，只有咖啡一种成分。使用速溶咖啡制作美式特别简单，先加入少量的水，使其溶解，之后再根据口味加剩下的水。
使用速溶咖啡制作美式特别简单，先加入少量的水，使其溶解，之后再根据口味加剩下的水。
用速溶咖啡制作的美式咖啡不一定有咖啡机现萃的美式咖啡醇厚浓郁，因为速溶咖啡是没有Crema的，但是不会打折。
市面上做速溶咖啡的品牌特别多，老牌子有雀巢、麦斯威尔、UCC等，新品牌更是多到数不胜数，比较出名的有三顿半、隅田川、永璞、鹰集等。
老牌子有雀巢、麦斯威尔、UCC等，新品牌更是多到数不胜数，比较出名的有三顿半、隅田川、永璞、鹰集等。
速溶为制作工艺的缘故，味道和风味上的损失率特别高，虽然很多品牌都打着“还原、锁鲜”等宣传字眼，但和现磨咖啡还是有很大的区别，要抱着正确的态度去喝速溶，以便利性和获取为主，尽量好喝和尽量不难喝为辅。
要抱着正确的态度去喝速溶，以便利性和获取为主，尽量好喝和尽量不难喝为辅。
挂耳咖啡其实算另一种存在形式的便携式手冲咖啡，可以做冷萃，也可以做冰滴，做美式的话有一点困难。
挂耳咖啡其实算另一种存在形式的便携式手冲咖啡，可以做冷萃，也可以做冰滴，做美式的话有一点困难。
不管是美式还是手冲，想要做到最极致都不容易，在咖啡馆，需要咖啡师极高的水平才能慢慢实现，在家里，需要你不停地练习、不停地学习。bob手机网页版登录入口bob手机网页版登录入口bob手机网页版登录入口
