北京丰台工商分局市场科副科长 蔡瑾:我们这个分局的监测是不定期的，有时候可能一个星期来一趟，有时候两个星期或者一个月进行一下抽检。从三个层次保证首都供应鲜肉的质量，保证咱们群众能吃上放心肉。
记者注意到，在新发地批发市场，蔬菜水果等食品也像猪肉一样，要经过层层质量安全网的过滤。
凌晨2点，一辆装满土豆，车号为辽P59068的货车来到了市场大门口。司机向工作人员提交了一张土豆产地证明，上面标明了产地、种植户姓名、数量、车号等信息。
货车进入市场后，市场检测中心的检验人员随即根据不同产地、不同品种对蔬菜水果抽样，进行有机磷和氨基甲酸酯两大类农药残留检测。每天抽检的样品有二三百个之多。
新发地市场检测中心 李常菊:(我们抽检)按同一个品种来说，按不同的产地来抽检。
两天之内就能轮一遍。对于不合格产品我们不允许在市场上销售，然后给当地政府写函，让他们在当地控制一下农药残留的问题。
在检测室，记者发现辽P59068货车运来的土豆抽样编号为28号。检测人员运用的是一种快速定性检测方法，几分钟后，包括28号土豆样品在内的一批蔬菜抽检结果便出来了。
新发地市场检测中心 李常菊:刚才检测了60个样品，现在酶的抑制率最高的是22.2%，最低的是1.1%，我们判定是否超标就是酶的抑制率小于50%，就是合格的，大于50%就是不合格的。今天检测的数据(显示)全部是合格的。
大约两小时后，一辆平板车拉着一车批发来的土豆准备运往市内的一家菜市场销售，出批发市场大门时，车主交给工作人员查验的货物信誉单显示，这一车土豆正是记者跟踪调查的那辆辽P59068货车上的土豆。
工作人员:(信誉单)能找到进来菜的源头，(批)发出去的菜可以找到我们市场，这样把(产地和销地)两地能挂钩起来，纳入到我们的监管制度。
记者在北京新发地批发市场的调查中发现，无论是猪肉还是蔬菜水果，在批发环节，都会经历三道过滤网，第一道过滤网是与批发市场有挂钩协议的原产地的初步质量筛选，第二道过滤网是批发市场对农产品更细致的检验，第三道过滤网则是农业、工商等执法部门的动态抽检，通过这三道过滤网，一些不合格的农产品被剔除，使得食品在流通领域上游的批发环节就得到净化。
主持人：目前，从北京新发地这样的一级批发市场出去的食品，绝大部分都要通过集贸市场、连锁超市等二级零售市场，最终进入千家万户，摆上我们的餐桌。那么，这些零售环节又是怎么来实现过滤的功能，来保障我们的食品安全呢？
根据新发地批发市场猪肉批发的记录，记者随机选择了在冠京隆市场进行调查。商户沈成法摊位上卖的猪肉就来自新发地批发市场。
北京丰台工商分局市场科科长 郭少民:这个是五肉联的肉，完了以后新发地市场给加盖的这个章。
表示从新发地那出来的肉进入市场以后，这个市场还要对他的票据，他的肉进行票、物的复核，复核以后没问题了加盖一个复核章，而且管理人员要签字，咱们这一环套一环相当严格。
对于进入零售市场的猪肉等产品，工商执法部门除了查验其来源外，还要再次进行抽检，沈成法所销售的猪肉抽样检测结果表明，水分含量、新鲜度、国家禁用药物瘦肉精，以及兽药残留等理化指标全都合格。
记者调查发现，除集贸市场外，占据零售市场相当比重的连锁超市，同样有着一套完整的食品安全保障措施，过滤伪劣食品。
经过新发地批发市场检测中心质量抽检合格的蔬菜水果，在进入北京超市发连锁超市的配送中心时，配送中心的质量检验人员要对每批蔬菜水果同样抽样，用快速检测法检测农药残留。
北京超市发连锁股份有限公司化验室化验员 王辉 :因为我们抽查，一般就是清早就做，做完以后，发现有不合格，马上就通知那个采购，采购这马上就不往店里配货了。
虽然国家并没有强制要求连锁超市必须对所售产品进行质量检测，但是为了确保安全，这家连锁超市建立了自己的化验室，对进入超市销售的食品进行抽检，这种做法已经坚持了十多年。除了做蔬菜水果的农药残留检测外，化验室还承担水发海产品等其它食品质量的日常抽检工作。记者目睹了水发鱿鱼甲醛含量的抽检过程。化验员从鱿鱼样品中铰下10克样品，然后加入100毫升蒸馏水，浸泡5分钟后，取出部分浸泡液，再滴入专用甲醛检验试剂，结果马上就出来了。
北京超市发连锁股份有限公司化验室化验员 王辉:这个实验是测甲醛的一个过程，这三个样品经过检测，说明它们都是合格的。因为如果不合格的话，它会变色，会由浅紫色变成粉红色。
随后，记者查看了这家企业的食品抽检记录。记录显示，每个月都会检测出不合格食品。bob手机网页版登录入口bob手机网页版登录入口
